En tant qu'artisan boulanger Ronde des Pains je ne transige pas avec la qualité de mes recettes, j'affine chaque étape de la fabrication du pain pour développer les meilleurs arômes.

C'est durant ces étapes de pétrissage, de repos de la pâte, de pousse et de cuisson que les levures et les levains du pain vont créer ces couleurs de mie si appétissantes, ces odeurs de blé et de caramel qui ouvrent l'appétit, ces belles robes dorées qui donnent sa noblesse au pain.
A partir d'une même recette chaque pain est unique, cette spécificité est l'œuvre d'un travail artisanal.

Il est encore tôt dans la nuit, lorsque je démarre ma journée. Pour commencer, je mélange dans mon pétrin la farine, l'eau, la levure et le sel.
Puis je travaille la pâte : en la pétrissant, je lui donne de l'élasticité. La levure produit des réactions qui permettent à la pâte de lever : c'est la fermentation.
Je divise ensuite la pâte en pâtons et la pèse : c'est la pesée. La 1ère fermentation s'appelle le pointage. Pour donner sa forme au pain, je le façonne en boule, baguette, bâtard... : c'est le façonnage.
Je laisse ensuite reposer les pâtons, pour une 2ème fermentation : c'est l'apprêt.

Enfin, j'enfourne les pâtons dans son four réglé à 250°C. Pour que mon pain cuise sans se dessécher et que sa croûte soit fine et dorée, j'injecte de la vapeur d'eau.
La durée de la cuisson varie selon la forme et le poids des pâtons.
Le jour se lève, et une bonne odeur de pain chaud se dégage du fournil, la boutique peut ouvrir pour le bonheur des petits et des grands !